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妙不可言“二十八”蟹(组图)

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Jimmy 发表于 2007-2-10 22:53:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:广州日报

在中国人眼里,金秋第一的美食恐怕要算吃蟹了。所谓“秋风起蟹脚痒,菊花开闻蟹来。”因为这时候的蟹最为肥美,民谚有云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,将蟹与庐山相提并论,可见对蟹的钟爱之深。现在,广州食肆中螃蟹的做法不仅有传统的蒸、煮等,还有很多另类的新鲜创意螃蟹餐,现在就一起乘着秋风尝蟹去吧。

风味独特"香辣"蟹

    “香辣”蟹近来在广州受到许多食客的欢迎,天河区的“一品香辣蟹”里,有着“蟹舞红汤,齿颊留香”的说法。将蟹煨制数天后,再炒上3~5分钟,加入“一品老料”,再加入磨碎的佐料、大粒的蒜头、大截的葱段煮上几分钟,便可上桌。这种方法烹制出来的蟹,口感鲜香,辣味独特,还带有一种非常独特的原始野味。

    如果是讲究养颜的朋友,那一定要来一份美颜养身的招牌菜———鸡煲蟹,这道菜妙就妙在是一菜两食:享用了鲜上加鲜的鸡煲蟹汤后,余下的汤料加上姜葱爆炒,就变成了香喷喷的“姜葱鸡炒蟹”了。蟹与鸡同煮,感觉鲜上加鲜,与鸡煲翅有异曲同工之妙,也是美容养身的绝佳搭配。

    物美价廉“无绳”蟹

    在海珠区新港东路的“好彩又一鲜”酒楼一楼的海鲜区,有着各式各样品种的蟹,而且最重要的是这里的蟹都是“无绳”蟹,没有了海草绳的重量,吃蟹可算是货真价实。

    这道“山水豆腐煮膏蟹”非常带劲,膏蟹是海蟹的著名品种,最适宜生长于江海交汇处的水域中,因其腹部是赤褐色,又称赤蟹。膏蟹腹中此时正是脂厚膏肥,煮熟后膏似蛋黄,味香可口,又含有多种维生素和蛋白质,令人百食不厌。此道菜是先把膏蟹洗净,取出膏,再下油炸至五成熟,然后上汤煨至膏蟹出味,再下生粉、山水豆腐、蟹膏和咸蛋黄一起烩熟,即可上桌。浅黄的汤汁,上面飘着融为一体的豆腐和膏蟹,红红的鱼子藏在汤汁中,咬一口膏蟹,满口的豆香,尝一口豆腐,满口的蟹香,喝一口藏着鱼子的汤,各种味道即刻在口腔中散开,不断地冲激着你的味蕾,让你有上瘾的感觉。

制法多样异域蟹

    懂得品尝蟹香的人吃第一口时是不蘸调料的,因为原汁原味才是品尝蟹的真正方法。在体育西路的“无国界美食沙龙”,你就能吃到原汁原味的蟹,以及来自不同国度的异域蟹。

    蟹的原汁原味在用雪翔蟹打火锅中体现得最为明显。雪翔蟹来自日本北海道,不同于一般蟹的地方是它蟹味比较重,打火锅从头到尾不需要加盐或其它任何调料,都足以让其它的配菜入味,吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒,口味则更加悠长。

    再看这道“澳大利亚雪糕蟹”,又名水晶蟹,真是美如其名,肉质雪白细嫩成梭状、富有弹性,该蟹不同于其它蟹的是煮好后也是雪白色的,最特别的是蟹黄也是雪白的,吃起来犹如蒸好的芙蓉蛋,鲜香、滑口,如此味道绝佳的美味是需要时间慢慢去品尝的。
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 楼主| Jimmy 发表于 2007-2-10 22:54:45 | 显示全部楼层
妙不可言“二十八”蟹

    中国人爱吃蟹,善吃蟹,世界有名。不仅吃蟹,还要饮酒赏菊吟诗,文人雅士由此弄出了一种“蟹文化”。这个秋天,到荔湾广场的“迎福海鲜酒家”,你能尝到二十八种不同的蟹的做法。细心的人会发现这里的所有螃蟹上桌后两个大钳子都是没有打碎的,这是因为蟹钳里的蟹汁是最鲜的,只有这样才能让客人尝到最鲜美的蟹汁。

    如这道“西施膏蟹石本”的卖相让人一看便食指大动,它是选用上等膏蟹、蛋清配以自制蟹调料,蒸煮而成。“西施膏蟹石本”上桌时,其色金黄,有淡淡的清香,打起一勺已成口者喱状的蛋清和蟹膏的结合体放入口中,只觉蟹味清香扑鼻,蟹膏软软滑滑,吃一块肉顿觉蟹味清鲜,齿间除了留有蟹的鲜味,还渗入了蛋清的清香,其秘诀全在大厨的功力中,火候的把握相当重要,这道特色的创新菜是这里新推出的菜式。

    “竹笙青瓜浸水蟹”,专门选用还未长成肉蟹的水蟹,因为水蟹会有一种特殊的香味,而长成肉蟹后则没有了这种香味,竹笙吸收了蟹的鲜味,青瓜则提升了蟹的清甜味,把新鲜的水蟹和各种配料一起放在火上蒸,可想而知,蟹的味道一定鲜甜并带着醇厚的清香。
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dbszj 发表于 2007-9-5 13:22:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 三T上人 于 2015-11-8 17:51 编辑 <br /><br />嘿嘿,美蟹快要上市了,流口水ing!

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newgirl 发表于 2007-9-5 13:24:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 三T上人 于 2015-11-8 17:52 编辑 <br /><br />一定要去大吃一餐,哈哈哈。还在回味国庆去到普陀山的美味,就是太贵了

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zaqzaq08 发表于 2007-9-6 10:25:48 | 显示全部楼层
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flyingegg 发表于 2016-4-26 06:18:32 | 显示全部楼层
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tigerjhs 发表于 2016-4-27 06:02:00 | 显示全部楼层
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sjysdz 发表于 2016-4-28 09:35:43 | 显示全部楼层
妙不可言。。。。。。。。。。。
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ljmabcljm 发表于 2018-8-28 07:25:25 | 显示全部楼层
好帖子,谢楼主 支持东南西北人
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zspkd 发表于 2018-8-28 10:51:58 | 显示全部楼层
感觉去年吃蟹的日子才过去!今年又到来了!
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